vegetarisch für 2 Personen
200 g Pfifferlinge
300 g Leindotternudeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
1 EL Butter
1 EL Senf- oder Rapsöl
1 EL Dinkelmehl
100 ml Vollmilch
Salz, Pfeffer
Muskat frisch gerieben
1 EL Crème fraîche
10 g Petersilie (½ Bund)
Die Pfifferlinge putzen und gegebenenfalls kleiner schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und zu fein würfeln. Saft aus der Zitrone pressen. Butter in einer Pfanne schmelzen und Pilze darin bei niederer Hitze rundherum anbraten und beiseite stellen.
Wasser im Topf erhitzen und Leindotternudeln hineintun. Auf mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten kochen.
Die Zwiebel mit dem Knoblauch und etwas Senföl in die Pfanne geben und glasig dünsten. Mit dem Mehl bestäuben, leicht Farbe nehmen lassen und mit dem Zitronensaft unter Rühren ablöschen. Die Milch hinzu gießen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weiter köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas frisch abgeriebenem Muskat abschmecken. Pilze und Crème fraîche unterrühren, erwärmen und noch einmal abschmecken.
Anschließend Leindotternudeln auf Teller anrichten, Pfifferlingssoße hinzugeben. Mit klein gehackter Petersilie bestreuen. Fertig.
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